Kokusunda davet yok ama.. Salçalı zeytinyağlı pırasa…

zeytinyaglıpırasa “Pırasa saçlı”… Saç ve pırasa aynı cümlede iken insan pırasayı nasıl yiyebilir ki. Hele bir de kokusu.. Siz pırasayı pişirirken üst kat, alt kat komşu sizin evde hangi yemek piştiğini bilir.. Kokusu da pek davetkar değildir doğrusu. Hatta pırasa pişen mutfak havalandırılmazsa durulmaz o mutfakta. “Kapat mutfağın kapısını, kapat!” diye bağıranları duyabiliyorum. Ama soğuduktan sonra hele bir de limon eşliğinde pırasa en güzel zeytinyağlılardan biri olur sofranızda.

Bunlar olmazsa olmaz;

1 kg pırasa

1 adet büyük soğan

2 adet orta boy havuç

Yarım çay bardağı zeytinyağı

3-4 yemek kaşığı pirinç

2 yemek kaşığı domates

1 çay kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Arife Tarif gerekmez ama,

Hiçbir şeyin “Kart” olanı sevilmez. Kart olmasın pırasalarımız diye kabuklarının kalın olmamasına dikkat ederek seçtiğimiz pırasalarımızın ilk katlarını soyarak başlıyoruz. Güzelce yıkıyoruz ve yarım parmak kalınlığında doğrayarak sirkeli su da bekletiyoruz ki aralarına giren çamurdan kurtulalım. Daha sonra soğanımızı yemeklik doğruyoruz ve zeytinyağımız ile tenceremize koyuyoruz. Az miktar kavuruyoruz. Havuçlarımızın üzerini hafifçe kazıyoruz, yıkıyoruz ve halka şeklinde doğruyoruz, tenceremize ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Biber salçasını ve yaz sonu kış için hazırladığımız domateslerden 2 yemek kaşığı ekliyoruz. Sonra pırasalarımızı süzelim ve tenceremize ekleyelim. Tuzunu ve şekerini de ekledikten sonra tencere de şöyle bir çevirip, pirinçleri yıkayıp ilave ediyoruz. Kendine sulanacağından düdüklü tencereye su ilavesi yapmadan tencerenin kapağını kapatıyoruz. Düdük sesi duyulduktan sonra 5 dakika pişiriyoruz ve ocağımızı kapatıyoruz. Pirinçlerimizin iyice pişmesi için tenceremiz soğuyana kadar kapağını açmıyoruz. Soğuduktan sonra zeytinyağlımızı borcama alabiliriz. 1 gün buzdolabında beklettiğinizde daha da lezzetli hale gelecektir. Limon ile servis yapmayı unutmayalım.

Afiyet, Bal, Şeker olsun!

Bon Appétit !

Leave a Reply